Schwarze Bohnensoße

Schwarze Bohnensoße

100 g Douchi, getrocknete chinesische, fermentierte schwarze Bohnen
5 Knoblauchzehen, fein gehackt
6 Scheiben frischer, feingehackter Ingwer
2 - 3 Stengel frischer Koriander
2 - 3  Korianderwurzeln
2 getrocknete lange,  scharfe, rote und fein gehackte  Chilischoten, notfalls frische
100 ml  trockener, guter Reiswein
1 - 2 EL  salzige Sojasauce
100-150 ml Öl (  am Besten Erdnussöl,  sonst Sojaöl oder ein anderes hoch erhitzbares Pflanzenö wie Sonnenblumenöl)
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer aus der Mühle
oder (noch aromatischer) 2  frisch gemörserte Stangen Pfeffer (langer Pfeffer) oder zerstoßener Szechuan Pfeffer

Die schwarzen Bohnen in reichlich kaltem Wasser 20 bis 30 Minuten einweichen, gut abbrausen und 1/4 Stunde abtropfen lasse. Währenddessen Ingwer, Chilischoten und Knoblauch in einem Eßlöffel Öl weichdünsten, dann  die schwarzen Bohnen mit einer Gabel zerdrücken. Die Korianderwurzeln putzen und mit einem Küchenbeil kräftig drauf schlagen, dass sie zerplatzen, dann in feine Streifen schneiden. Mit der Sojasosse, dem Pfeffer und dem Reiswein in einen Topf geben, die Ingwer- Knoblauchmasse dazu geben und 10 Minuten sanft köcheln. Das Öl unterrühren bis eine cremige Soße entstanden ist. Wer es gerne fein mag, pürriert die Soße oder einen Teil von ihr mit einem Pürrierstab, arbeitet dann das fein gehackte Koriandergrün ein und füllt die fertige Soße in wieder verschließbare Gläser, die vorher sterilisiert wurden. Im Kühlschrank kann man die Soße gut ein halbes Jahr aufbewahren. Auch angebrochene Gläser halten sich ein paar Monate. 

Man die Soße auch aus schwarzen Bohnen aus der Dose herstellen. Sind diese ungesalzen, muß man noch Salz nach Geschmack hinzufügen. Bei schwarzen Bohnen aus der Dose entfällt natürlcih die 30 minütige Einweichzeit.